暗访不良店家,惊爆恶心废肉制武大郎烧饼
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暗访不良店家惊爆恶心废肉制武大郎烧饼
时间:2006年05月09日17:20 我来说两句(0)  

 
健康图吧 揭开农村卫生院的黑幕(组图) 安全套是如何变头绳(组图)


来源:金羊网

 新快报见习记者   杨黛清 新快报记者    唐可省 孙丽芳 保罗 实习生  徐昌

 

  记者充当学徒在一家武大郎烧饼加盟店发现惊人黑幕

  最近,本报接到市民金先生报料说,他的一位朋友原本想开武大郎烧饼加盟店,结果交了2800元学费拿到秘方后,却回来警告他,以后千万不要吃武大郎烧饼!因为烧饼的肉馅是用那种不能炸油的肥肉、猪皮,加上一些胡椒、鸡精等配料调制的,特别是这些肉当中混有会使人中毒的动物甲状腺废肉。

  报料者到底是有意中伤武大郎烧饼店,还是确有其事?为了一探究竟,本报记者充当学徒进入了广州一家武大郎烧饼加盟店拜师学艺,结果亲历了该店采购动物甲状腺废肉和剁馅制作烧饼的全过程。而武大郎·掉渣烧饼集团连锁公司华南总店方面称,他们对加盟店不负任何责任。

暗访不良店家惊爆恶心废肉制武大郎烧饼 

图:摆放烧饼原材料的操作台直通厕所。

  店主坦承无卫生许可证

  从去年下半年开始,号称“中国式比萨”的武大郎烧饼连锁店出现席卷全国之势。在广州,各烧饼店门前一度总是大排长龙。生意如此火爆的连锁店,难道真如金先生所说,有不良店家在馅料中大量使用廉价废肉?

  4月21日中午,记者来到天河棠下一间“武大郎烧饼店”。这里地处街口,地理位置极佳,人流量也比较多。店主是一对小夫妻,湖北人,男的姓李,女的姓刘。
记者以加盟该店为由,提出先在店里义务帮一天工,如果能赚钱就交钱学秘方。男店主很热情,使劲劝记者,不要学这个了,现在天气热了,生意没那么好。见记者态度很坚决,他才表示:“如果硬要学的话,就给500元吧,去年我在湖北花了4000元(学费)。”

  据男店主李某介绍,他是去年在武汉老家学到的“掉渣烧饼”技术。他表示,在湖北,武大郎烧饼还有“掉渣儿”、“土掉渣”、“掉牙儿”、“掉渣渣”等名字,但在广东主要还是叫武大郎烧饼。

  记者质疑李某店内怎么没有营业执照和卫生许可证时,李某表示,据他了解,其他店也没有。他自己开店既不须经过总店许可,也不没有去卫生部门办卫生许可证,至于营业执照、员工健康证就更没有办了,因为很少有人来检查。李某说:“你只要向我们交500元钱,我用一二天时间将技术配方传给你,你投资一万元左右就可开业挣钱。像我这样谁也不管的武大郎烧饼店,在广州不下100家。即使现在是淡季,在其他店没有2000元是学不下来的。”

暗访不良店家惊爆恶心废肉制武大郎烧饼 

图:店主将几毛钱一斤买来的各种废肉经挑选后做馅。

  目睹廉价废肉变“香馅”

  记者在向李某了解情况时,李的妻子提了一个大黑塑料袋回来,打开一看,记者不由得一阵恶心,里面装的都是各种废肉。记者仔细翻看后发现,里面就混有带甲状腺组织的猪“喉头肉”,上面明显可见淋巴结和不少白色的纤维膜,另外还有一些湖北人叫“肉泡子”的肥肉。

  记者问:“这些肉也能食用吗?”李某说:“这种肉便宜,八九毛钱就可买到一斤。我们只要将里面那些硬硬的腺体剔除掉,另外再掺上二元多钱一斤的油泡肉混起来,人吃了是不会中毒的。而且烧饼用这种肥肉做馅料最好,因为一般的肥肉进入燃气烤箱很容易被化掉,而这种废肉肉质较硬,难以烤化,吃起来油而不腻,有口感,更好吃!说来你不知道,有的烧饼店还用那些经福尔马林浸泡加工的病死猪肉做馅料呢。”

  李某说完又强调,他主要还是用“肉泡子”来做馅,一般都是2.2元一斤买的,这种肉的好处是拿回来就可以用,无须经过处理。而那种甲状腺废肉虽然便宜,但得花时间弄掉里面的甲状腺,这样算起来成本也要1.5元一斤,而且做的饼自己还不敢吃。

  “是不是所有的武大郎烧饼店都是用这种肉做馅?”记者问。“总店在给加盟店传授技术时,配方上一般要求选用五花肉,但大多数加盟店为了减少成本和加强口感,都选用各种便宜的肉油或废肉。”说着,李某夫妇就坐下来挑选和清理刚提回来的那袋肉,很快,废肉被清理好了,切碎,拌上姜、鸡精、酱油,还撒上“青岛瑞可莱食品公司”生产的肉类增香剂,转眼间,刚才还是又脏又腥的废肉就变成了香喷喷的“肉馅”!

暗访不良店家惊爆恶心废肉制武大郎烧饼 

图:各种废肉拌上姜、鸡精、酱油,还撒上肉类增香剂做成了香喷喷的烧饼。(图片由新快报记者 保罗 宁彪/摄)

  烧饼原材料堆在厕所里

  记者看到,这间武大郎烧饼店并不大,摆了一个燃气烤箱后,店里地方已不多,操作台直通只有一块布遮挡的厕所,一些原材料如面包改良剂、即发干酵母、香甜泡打粉、面灰、棕油等亦堆放在厕所里面,苍蝇就在上面乱飞。

  李某当着记者的面就在操作台上和面,不时进入厕所拿原料。

  其妻子怂恿记者说:“你都看到了,由于我们用了廉价的原材料,像棕油,我们用的是两块二毛钱一斤的,每个烧饼的成本很低,估计在四五毛钱的样子,而武大郎烧饼在广州的统一价是两元一个,利润很可观。你早一天加盟,就早一天获利。”

  废肉做馅烧饼成本大减

  记者随后走访了天河区多家肉菜市场,结果发现甲状腺废肉都有卖,售价在八毛至一元五角不等。

  在武大郎·掉渣烧饼集团连锁公司华南总店的加盟网页首页上,利润分析一栏对成本进行了细分:面粉按1元/斤算(批发价),加工后一斤面制作7个饼,一个饼用面150克,约2角;肉按8元/斤算,用15克,约0.24元;其它原料1.5元/斤,用25克,约8分;油3元/斤,用20克,约0.12元。每个饼成本共计0.64元。

  但按照记者看到的实际用料情况,即使按照每斤肉2.5元算,15克肉只需0.075元,仅肉一项就可以使每个烧饼的成本降低至少0.165元。

  走访几十家店 几乎都无证照

  记者在调查过程中还发现,市面上所有的“武大郎”、“土掉渣”之类的烧饼店都号称可以接受加盟,并且都号称自己的技术很好。这些店卖的烧饼袋上都印有加盟热线,每家店都不同。

  4月22日下午,记者在石牌东商业横街武大郎烧饼店看到,其加盟电话是1369××××73。老板娘说加盟费需4000元,并说她是从广州总店学来的,正宗武大郎风味,每个烧饼成本(包人工和房租)1元左右,纯利润50%左右,她开店已3个月了。其店面装修整体感觉还比较干净,但墙上没有任何证件,员工也没有穿食品工人专用的白色工作服。女老板很豪气地说:“开这种店,不需要任何证件,我的店也没有办。一般不会有人来查,如果有人来查,会有人通知,最多关一天门就可以了。”

  在冼村路口,有一家土家掉陷饼店,加盟电话是1306××××889。卖烧饼的小姐称已不再接受加盟了,因为以前加盟的很多,包括广州、深圳、东莞等地的投资者,现市场已饱和,而且冒牌的也比较多。这家店只有五六平方米,和面的师傅正挥汗如雨地忙着。记者发现,该店也没有挂出任何证照。

  记者走访了天河、海珠、白云等多个区的几十家烧饼店,结果发现没有一家店亮出营业执照和卫生许可证,员工也没有办健康证。这些店老板都表示,开这种店不需要任何证照,很少会有人来查。

  资料链接:动物的甲状腺

  甲状腺是一种内分泌腺,可以分泌激素促进机体的新陈代谢和正常发育,猪的甲状腺在气管与喉头连结处的下方,左右各一小块,中间相连。因为动物甲状腺中含有大量的甲状腺素,一般认为食用甲状腺3克以上即可引起中毒。

  由于动物的甲状腺素性质稳定,加热600℃以上才能被破坏。大量甲状腺素进入人体后可引起内分泌失调,产生甲状腺机能亢进等临床表现。

  一般来讲,工人在宰杀动物时应当把甲状腺清除干净,卫生部门也有严格的规定,动物甲状腺严禁食用。据了解,以前动物甲状腺一般都是药用,用于制作甲状腺素,但现在药厂都是人工合成,因此如今宰杀动物时,甲状腺只能丢弃。

(责任编辑:王乐羊)



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